Confiterede andelår i ovn

Rasmus Juul Møller 9. Er I en mindre gruppe, eller har I en særlig forkærlighed for andelår, så er denne guide noget for jer. Her præsenterer vi vores fremgangsmåde til at tilberede lækre andelår i ovnen, komplet med knasende skind. Enkel og økonomisk. Adskillige årsager kan ligge til grund for beslutningen om at servere andelår til Mortensaften. Måske anser I denne udskæring for at være andens mest velsmagende del?

Det kan også være, at alle familiens yngste foretrækker andelår, hvilket får dig til at forberede et par stykker ekstra, eller at tidsplanen ikke tillader tilberedning af en hel andesteg, især da Mortensaften i år falder på en almindelig ugedag. Hvad end årsagen måtte være, er ovnbagte andelår en udsøgt delikatesse, som sagtens kan nydes året rundt, og ikke udelukkende i forbindelse med Mortensaften eller juletiden.

Andelår repræsenterer den mest budgetvenlige udskæring af and, man kan erhverve sig, og derfor er det et særdeles fornuftigt valg, hvis man ønsker at begrænse udgifterne i perioden op til den økonomisk krævende december. Selvom andelår for nuværende er yderst prisvenlige i dagligvarebutikkerne, er det klogt at investere i en god kvalitet frem for de absolut billigste varianter. Denne forskel vil være mærkbar, både hvad angår smagen og kødets tekstur.

Andelår tilbyder alsidighed i tilberedningen. Man kan vælge at konfitere dem sous vide, grille dem, eller, som foreslået her, tilberede dem i ovnen. Tilbehøret til andelårene kan enten følge de traditionelle valg som rødkål, brunede kartofler og sauce, eller man kan forberede en udsøgt rødkålssalat beriget med appelsin og honningristede valnødder.

Ingrediensnoter Andelår - Foretræk kødfulde berberiandelår, helst fra fritgående dyr. Hvert lår vejer cirka gram og er passende som en enkelt portion. Rosmarin - Denne krydderurt harmonerer fremragende med andekød; timian er et udmærket alternativ. Appelsin - Den friske, sødmefulde appelsinsaft komplementerer anden fortrinligt.

Hvidløg - De ovnbagte hvidløg, som har absorberet den vidunderlige saft i fadet, er en udsøgt ledsager til andelårene. Desuden beriger de skyen med smag, hvilket gør den ideel til en velsmagende andesauce. Kanel - Tilfører en diskret nuance af kanel til skyen. Smagen er ikke dominerende, så man behøver ikke frygte, at hele retten vil få en kraftig kanelsmag. Hvordan laver man andelår i ovn?

Indledningsvis skal smør smeltes, hvorefter andelårene pensles med dette og generøst krydres med salt, peber og rosmarin. De klargjorte andelår placeres herefter i et ovnfast fad sammen med hvidløg, kanel og appelsinsaft, hvorefter fadet sættes i ovnen. Undervejs i tilberedningsprocessen anbefales det at overhælde lårene regelmæssigt med saften fra fadet.

Når den interne temperatur har nået det fastsatte niveau, kan lårene færdiggøres ved høj varme og grillfunktion for at opnå et sprødt skind. Efterfølgende er de klar til at blive taget ud af ovnen og serveres, når de har hvilet i det angivne antal minutter. Anret dem med sauce, kartofler, rødkål og det fulde klassiske repertoire, eller med en knasende kålsalat eller dit foretrukne tilbehør.

Den komplette opskrift finder du længere nede på denne side. Ofte stillede spørgsmål Hvilken kernetemperatur bør andelår opnå? Dine andelår bør steges, indtil de når en kernetemperatur på 75 grader Celsius. Det frarådes udtrykkeligt at servere andelår rosa; de skal være gennemstegte. Anvend et stegetermometer for at verificere, at temperaturen er præcist 75 grader, før andelårene fjernes fra ovnen.

Er der alternativer til rosmarin? Ja, det er fuldt ud muligt at anvende andre andespecifikke krydderier eller krydderurter. Timian og and udgør ligeledes en yderst velsmagende kombination. Yderligere opskrifter med and, der muligvis vil falde i din smag.