Er der forskel på karbonader og krebinetter

Hvad adskiller karbonader fra krebinetter? Den ene har oprindelse i Italien, den anden i Frankrig. Den ene kaldes karbonade, den anden krebinet - men i daglig tale smelter de to begreber sammen, og hvad er egentlig hvad? Karbonader og krebinetter er sandsynligvis to udtryk, du har hørt adskillige gange. Begge udgør nemlig betegnelser for traditionelle kødretter, som ofte finder vej til middagsbordet herhjemme.

Men lige så udbredte disse retter er, lige så almindelig er uvisheden omkring forskellene og lighederne mellem disse to klassiske kødprodukter. I hverdagssproget anvendes de to termer ofte synonymt, og selvom der eksisterer visse grundlæggende forskelle og ligheder mellem de to kulinariske enheder, befinder vi os i en gråzone. Men det er vigtigt at holde orden i begreberne - også når det drejer sig om et kødprodukt - og derfor vil vi her én gang for alle fastslå, hvad en karbonade er, og hvad en krebinet er.

Karbonader: Fremstillet af svinekød og kendetegnet ved runde former Navnet 'karbonade' har, interessant nok, ligesom pastaen carbonara, sin rod i det italienske ord carbonata, der betyder kul. Karbonader blev nemlig oprindeligt tilberedt over åben ild. Hvis man ønsker at følge den oprindelige opskrift på karbonader til punkt og prikke, består retten udelukkende af hakket svinekød, der formes til store, runde og flade frikadeller.

I dag fremstilles karbonader af alle former for kød, men primært hakket svine- og kalvekød, ligesom retten har fået en sprødere finish og nu dyppes i æg og rasp, inden den tilberedes på panden. Krebinetter: Omfattet af fedtnet og kendetegnet ved ovale former Mens karbonadens etymologi har italienske rødder, har krebinetten sine i det franske sprog. Navnet krebinet stammer nemlig fra det franske ord crépine.

En krebinet var oprindeligt en aflang fars, bestående af hakket kød, fjerkræ eller indmad, der blev omviklet med crépine, hvilket refererer til et fedtnet. Dog var det også acceptabelt at anvende æg og rasp som panering, hvis man ikke havde et sådant net til rådighed. Forvirringen fortsætter Karbonader er runde i formen og stammer fra Italien.

Krebinetter er ovale og har deres oprindelse i det franske køkken. Begge retter tilberedes dog i dag af et valgfrit hakket kød og paneres i rasp og æg, før de steges på panden. Indtil videre er alt klart. Men uvisheden ophører ikke her. Der findes nemlig adskillige alternative forklaringer på forskellen mellem disse to kødretter. Nogle mener, at det i sin kerne er den samme ret, blot med forskellige navne anvendt af henholdsvis folk fra Jylland, Fyn og Sjælland.

Ifølge denne hypotese skulle retten i Jylland hedde en karbonade, mens den på Fyn og Sjælland betegnes som en krebinet. En anden teori foreslår, at en karbonade kun paneres én gang i æg og rasp, hvorimod en krebinet anses for at være en anelse mere fornem og får to omgange i den velsmagende blanding.

Der findes altså ikke et entydigt svar på dette kulinariske mysterium, og du kan fortsat trygt benævne den runde, sprøde fars både karbonade og krebinet. Du behøver heller ikke tillægge formen større betydning. Den smager nemlig heldigvis lige fremragende uanset betegnelse og udseende! Kilde: Gastronomisk Leksikon, Gyldendahl.